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汨罗亚博第一中学\老家“三干”

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  老家是浙皖交界一個叫中洲鎮的地方,古時稱“十三都”,[幾乎 的英 文:much]是“錢江源”、黃山、千島湖合圍下的一個角落。[或許 的拚音:huò xǔ]是地理[位置 的拚音:wèi zhi]原因,凡到過[那裏 的拚音:nà li]的人,都對“十三都”人做的鹹菜幹、地瓜幹、豆腐幹讚不絕口。其實除了選材以外,這幾樣東西都離不開老家女人那一雙雙粗糙的手。謹以此文,獻給那些從不把“三八”當節日,甚至不[知道 的拚音:zhī dao]“三八”是她們節日的女[人們 的英 文:People]

  一、鹹菜幹

  成年走出老家後,才知道這種幼年、少年吃的倒胃口的菜幹,竟早已聲名遠播並堂而皇之地登上了大雅之堂。可我還是固執地認為,我老家那些靜靜躺在農家壇子裏的鹹菜幹最是美味!

  每年秋收過後,老家的人們就弄好地、種下苗,頗成長勢後即停施農肥〖汨罗亚博第一中学评估中心〗。冬季蟲害少,農藥基本不用■汨罗亚博第一中学晚报■。[春節 的拚音:chuanjie]一過,蔬菜正是最鮮嫩的[時候 的拚音:shí hou],瞅準一段好天氣,老家的女人們就[開始 的英 文:appeared]忙碌:整擔整擔地把菜挑到溪邊,一株一株洗淨後,撂在溪攤上晾曬一兩天,切碎後煮熟、擠水,放在團扁([一種 的拚音:yī zhǒng]以竹篾編的扁平盛器)裏曬幹後,再蒸、曬即成了菜幹。如今生活條件漸漸改善,不再心疼那幾個鹽錢,就在菜切碎後撒鹽脫水,擠捏時輕鬆了很多,製作時間也跟著縮短。老家的梅幹菜,色淺、個細、味香,[而且 的英 文:but]成分純,曬得幹,絕不含泥沙,取出即可食用,用時或作主菜或當配料,炒、蒸、燉皆可。

  老家的女人整好菜幹後,就把它裝入袋、放進壇,或[自己 的拚音:zì jǐ]四季享用,或[隨著 的英 文:Along with]打工的男人走遍天南地北。雖說不上好東西,但在那裏生活過的人又有幾個能舍得開、放得下它!

  二、地瓜幹

  比起外觀平淡無奇的鹹菜幹,老家的地瓜幹卻截然相反:它有著豔麗的色彩!這色彩幾乎[可以 的英 文:can]擄獲一切注視到它的眼神:柔軟的身姿,顏色黃中帶褐,褐裏又暗暗透著亮,表麵還隱隱閃著蜜汁的光……

  不知什麽時候起,老家地裏忙碌一季的地瓜、玉米、冬瓜、南瓜全成了豬的口糧!端午剪插、中秋收獲後,老家的農房裏,就處處可見整堆的地瓜。放上兩三個月,待瓜裏的澱粉轉換成足夠的糖分後,老家的女人們開始動手:同樣是看準一個至少晴朗好幾天的時候,把地瓜洗淨,削皮隻取中間的那部分,煮熟,切塊,曬幹(遇上不好天氣,就必須趕緊以火爐烤幹,否則極易變了味)。接著老家的女人把灶膛裏的柴火燒得旺旺的,大鍋裏架好竹簾,倒上硬梆梆的地瓜,蒸上幾十分鍾到一小時,掀起鍋蓋,吹散熱氣,集色香味於一身的地瓜幹就[出現 的英 文:There]在你眼前!晾幹後,這一個個小東西就成了零食,在農家裏陪伴著那些留守的男女老少們。

  三、豆腐幹

  在老家,做豆腐的一套工具是每家的必備品:一個厚實的井字形木架,一塊刻有縱橫小凹槽的方木板,一個四方框,一塊大紗布。老家村莊的旁邊,也出現了小菜市場,裏麵也有各色的豆製品,可它們卻常常為老家的女人所不齒。老家的女人寧願自己動手,一年四季,不分晴雨,隨時都可以做出一桌(即一板)豆腐。為了保持的更長久,豆腐幹應運而生。黃豆浸透,石磨磨好(現在大多用機器磨),入鍋小火加熱,適時加醋,豆腐成花後起鍋,慢慢裝入架在鍋上方框內,[不停 的英 文:back again]濾水,直至豆腐成型,[喜歡 的拚音:xǐ huan]吃辣的就撒點幹椒皮。豆腐做好後成幹,方法也不盡相同:有蒸後曬幹或[自然 的英 文:natural]風幹的,有墊上稻草塞爐膛裏烤幹的,也有在火爐上烘幹的,硬[度 的英 文:attitudes]也隨自己喜好而定。最特有的是,把做好的豆腐幹放入鹵水缸,浸泡幾天後就成了回味無窮的臭豆腐幹……

  隨著千島湖景區日益紅火,老家那小地方也不再像過去那樣封閉,誇起老家這“三幹”的人也越來越多。可老家的“三幹”卻一直隻是作為幾樣[常見 的拚音:cháng jiàn][食品 的拚音:shí pǐn],心安理得地呆在鄉村農舍,遙遙地望著湖外熱鬧的[世界 的英 文:world]

  老家的“三幹”啊,一如製作它們的女人們。(程本祥)

編輯: 李委

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